POMMARD
Vieilles Vignes
Ce vin offre à l’œil, une robe rouge profond, rubis pourpre.. aux lueurs mauves. Au nez, ces arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Une texture ronde, une structure délicate et affirmée, fruité en bouche.
Appellation : Pommard «Vieilles Vignes»
Âge de la vigne : 70 ans
Densité : 10 000 pieds / hectare
Sol : Argilo-calcaire
Cépage : Pinot Noir
Vinification : Eraflage à 100% ; macération pré fermentaire (4 à 5 jours) ; remontage et pigeage ; durée de cuvaison 10 à 20 jours ; élevé en fût de chêne durant 9 mois avec 20 à 30% de fût neuf.
Caractéristique :
Visuelle : Une robe rouge profond, rubis pourpre foncé
Olfactive : Mûre, myrtille et groseille
Gustative : Une texture ronde, une structure délicate et affirmée, fruité en bouche.
Accord Mets et Vin : Cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard, un interlocuteur indispensable. Les pavés de boeuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisse, langres, soumaintrain mais également comté.